О пекарне
«Приплии» начинались как одна печь в гараже на улице Чернышевского. Сейчас это цех на 4 человека, но принцип тот же: никаких улучшителей теста и ускорителей ферментации.
Закваски
У нас две домашние закваски — пшеничная и ржаная. Их кормят дважды в сутки, каждая живёт у нас больше трёх лет. Кислинка в хлебе получается за счёт времени, а не добавок.
Мука
Берём у двух мельниц: саратовской и одной небольшой в Самарской области. Просеиваем сами, потому что покупное просеивание слишком грубое для нашего теста.
Печь
Каменная, с подовым камнем, нагревается до 260 °C. Первую партижу ставим в 5:40, чтобы к 7:30 на витрине были тёплые буханки.